🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل حواوشي اسكندراني فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام لحم مفروم بنسبة دهون مناسبة (20-25%) للحصول على طعم غني وعصاري.
- عجن العجينة جيدًا وإعطائها وقتًا كافيًا لتختمر، مما يضمن قوامًا هشًا وخفيفًا.
- توزيع الحشوة بالتساوي داخل الخبز والضغط عليها برفق لضمان تماسكها أثناء الخبز.
عن الوصفة: الحواوشي الإسكندراني هو نوع من أنواع الحواوشي المصرية الشهيرة، يتميز بعجينة خاصة وحشوة لحم مفروم متبلة. يعتبر من الأكلات الشعبية المحبوبة في مصر، وغالبًا ما يتم تقديمه كوجبة غداء أو عشاء سريعة ولذيذة. يختلف الحواوشي الإسكندراني عن الحواوشي العادي في نوع العجينة المستخدمة، حيث تكون أكثر سمكًا وهشاشة، بالإضافة إلى إضافة بعض المكونات المميزة إلى الحشوة.
المكونات:
مكونات العجينة:
- 500 جرام دقيق
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- ماء دافئ للعجن (حوالي كوب ونصف)
مكونات الحشوة:
- 500 جرام لحم مفروم (يفضل بنسبة دهون 20-25%)
- 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا
- 2 فلفل أخضر مفروم ناعمًا
- 2 فلفل أحمر مفروم ناعمًا (اختياري)
- 3 فصوص ثوم مفروم
- 1/2 كوب بقدونس مفروم
- 1/4 كوب طحينة
- 1 ملعقة كبيرة بهارات حواوشي
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
خطوات التحضير:
تحضير العجينة:
- في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والخميرة والسكر والملح.
- أضيفي الزيت النباتي وابدأي بإضافة الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة.
- اعجني العجينة لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتى تصبح مطاطية.
- ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت، غطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل أو حتى يتضاعف حجمها.
تحضير الحشوة:
- في وعاء كبير، اخلطي اللحم المفروم والبصل والفلفل الأخضر والفلفل الأحمر (إذا استخدمتيه) والثوم والبقدونس.
- أضيفي الطحينة وبهارات الحواوشي والكمون والشطة (إذا استخدمتيها) والملح والفلفل الأسود.
- اعجني المكونات جيدًا بيديك حتى تتجانس تمامًا.
- أضيفي الزيت النباتي واخلطي مرة أخرى.
تجميع الحواوشي:
- بعد أن تختمر العجينة، قسميها إلى كرات صغيرة متساوية الحجم (حوالي 12 كرة).
- افردي كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق إلى دائرة رقيقة.
- ضعي كمية مناسبة من حشوة اللحم على نصف الدائرة.
- اطوي النصف الآخر من العجينة فوق الحشوة واضغطي على الأطراف جيدًا لإغلاقها. يمكنك استخدام شوكة للضغط على الأطراف لإحكام الإغلاق.
- كرري العملية حتى تنتهي كمية العجينة والحشوة.
خبز الحواوشي:
- سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- ادهني صينية الخبز بالزيت أو ضعي عليها ورق زبدة.
- رصي الحواوشي في الصينية.
- ادهني وجه الحواوشي بالزيت أو الزبدة المذابة لإعطائه لونًا ذهبيًا.
- اخبزي الحواوشي في الفرن لمدة 20- 25 دقيقة أو حتى يصبح ذهبي اللون وينضج اللحم تمامًا.
التقديم:
- أخرجي الحواوشي من الفرن واتركيه ليبرد قليلًا قبل التقديم.
- قدمي الحواوشي الإسكندراني ساخنًا مع سلطة الطحينة أو المخلل.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على عجينة أكثر هشاشة، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من البيكنج بودر إلى الدقيق.
- يمكنك إضافة بعض الخضروات الأخرى إلى الحشوة مثل الطماطم المفرومة أو الجزر المبشور.
- لإضافة نكهة مميزة، يمكنك إضافة القليل من دبس الرمان إلى الحشوة.
- يمكنك خبز الحواوشي على الشواية بدلًا من الفرن للحصول على نكهة مدخنة.
- للحفاظ على الحواوشي طريًا بعد الخبز، يمكنك تغطيته بقطعة قماش نظيفة لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
يفضل استخدام اللحم المفروم للحواوشي لأنه يمتزج جيدًا مع المكونات الأخرى وينضج بسرعة. ومع ذلك، يمكنك استخدام لحم مقطع إلى قطع صغيرة جدًا، ولكن تأكدي من طهيه جيدًا. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
نعم، يمكنك تجميد الحواوشي بعد تحضيره وقبل خبزه. رصي الحواوشي في أكياس تجميد محكمة الإغلاق وضعيها في الفريزر. عند الحاجة، أخرجيها من الفريزر واتركيها لتذوب تمامًا قبل خبزها.
يمكنك تسخين الحواوشي في الفرن أو على الشواية أو في المقلاة. لتسخينه في الفرن، سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وضعي الحواوشي في الفرن لمدة 10-
15 دقيقة
. لتسخينه على الشواية، ضعي الحواوشي على الشواية لمدة 5-
7 دقائق
على كل جانب. لتسخينه في المقلاة، سخني القليل من الزيت في المقلاة وضعي الحواوشي في المقلاة لمدة 3-
5 دقائق
على كل جانب.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).